L’amoureux :

Pour les fêtes de pâques, le chocolat est roi, agrémenté de bananes mélangées au fruit de la passion et de citron vert, c’est un accord sublime et rafraîchissant.

Ce dessert gourmand est un gros câlin intense en chocolat et très fuité !

Pour un gâteau de 23 cm de diamètre

Les ingrédients

Pâte sablée chocolat

• 90 g de beurre mou
• 35 g de sucre glace
• 1 g de fleur de sel
• 60 g de farine
• 20 g de cacao

Biscuit chocolat

• 70 g de blancs d’œufs
• 15 g de cacao en poudre
• 15 g de fécule de pomme de terre
• 15 g de farine
• 70 g de sucre non raffiné (cassonade, muscovado…)
• 65 g de jaunes d’œufs
• 30 g de beurre

Sirop de cacao

• 50 g d’eau
• 25 g de sucre semoule
• 10 g de cacao

Bananes séchées

• 1 grosse banane
• Jus de citron

Bananes marinées

• 4 bananes
• Jus et zeste de 2 citrons vert
• 2 fruits de la passion

Caramel beurre salé

• 50 g de sucre semoule
• 1 g de gélatine
• 30 g de beurre
• 50 g de crème liquide
• 1 g de fleur de sel

Crème onctueuse chocolat

• 170 g de crème liquide
• 170 g de lait
• 60 g de jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 220 g de chocolat noir

Crème chantilly vanille

• 1 gousse de vanille
• 300 g de crème liquide
• 75 g de mascarpone
• 30 g de sucre cassonade

La veille

Les bananes séchées

Préchauffez le four à 50-60°C max.

Découpez les bananes en fines rondelles et plongez-les dans le jus de citron. Ressortez-les aussitôt et déposez-les unes à unes sur une plaque. Mettez-les au four pendant minimum 2 heures.

Crème onctueuse chocolat

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.  Mélangez les jaunes et le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que cela blanchisse. Versez le mélange lait-crème dessus, puis reversez dans la casserole en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hachez le chocolat, placez-le dans le saladier et versez la préparation dessus. Mélangez au fouet, puis au mixeur plongeant.

Laissez refroidir, et filmez au contact avant de le placer au frais pendant une nuit.

Caramel beurre salé

Trempez la gélatine dans l’eau, cuire le sucre en caramel dans la casserole et ajoutez le beurre. Ajoutez la crème chaude et faire cuire le tout jusqu’à 104°C. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez le tout au fouet. Attendez que le caramel refroidisse et placez-le au frais.

Pâte sablée chocolat

Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la farine et le cacao et placez la préparation dans un moule de maximum 23 cm avec du papier cuisson. Faites cuire au four pendant 8 minutes.

Biscuit chocolat

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en 3 fois, ajoutez les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu.

Finissez de mélanger à la maryse et ajoutez toutes les poudres tamisées.

Étalez cette préparation sur le sablé et faites cuire pendant 10 minutes (toujours à 170°C).

Sirop de cacao

Portez l’eau, le sucre et le cacao à ébullition. Imbibez le biscuit tiède avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Crème chantilly vanille

Coupez la gousse de vanille, sortez les graines et placez les dans la crème pour faire infuser au frais toute la nuit.

Le jour J

Bananes marinées

Zestez les citrons, puis pressez-les pour récupérer le jus. Passez le jus des fruits de la passion à la passoire et y ajouter quelques grains pour apporter un peu de croquant dans le mélange. Coupez les bananes en petits cubes pour les mariner dans le jus réalisé avec les citrons (jus + zestes) et les fruits de la passion.

Crème chantilly vanille

Sortez la crème réalisée la veille avec la gousse de vanille. Y ajouter la mascarpone et le sucre cassonade. Montez la préparation au batteur.

Montage

Étalez les bananes marinées sur le gâteau.

Placez les crèmes dans les poches à douille et formez des points sur le gâteau.

Parsemez des petites boules de caramel beurre salée, les bananes séchées et quelques graines de fruit de la passion.