Adresse gourmande : 
Pourquoi cette adresse ?
Une boulangerie – pâtisserie que nous voulions tester depuis un moment déjà. L’occasion s’est présentée pour rencontrer Sébastien Vaille (le boulanger) et en grands curieux gastronomes que nous sommes, nous avions hâte d’échanger avec lui pour en savoir plus sur cette boulangerie qui a été sélectionné pour « la meilleure boulangerie de France » sur M6 (diffusée le mardi 30 mars à 18 h 35).
A propos
On vous présente Sébastien Vaille, homme multi-casquette qui a créé l’Allégorie quasiment de A à Z. Tantôt maître d’œuvre, architecte, mais surtout boulanger et il n’en est pas à son coup d’essai ! Cette enseigne est la 17e et cela se ressent dans le concept très abouti de la boutique.
Il l’appelle son « magasin plaisir » et voici ce qu’on y retrouve : un côté vente à emporter avec l’enchaînement des vitrines toutes les plus alléchantes les unes que les autres, avec des lignes droites et épurées qui donnent un côté très moderne ! De l’autre côté, un espace plus cosy avec un éclairage en fer forgé conçu par un artiste auvergnat.
Vous trouverez la boutique au numéro 17 de la rue passante d’Austerlitz à Strasbourg, qui après 5 mois de travaux a ouvert ses portes en 2018. La proposition des produits est assez complète.
Une belle partie boulangère avec les baguettes et les pains spéciaux, les viennoiseries et des produits locaux tels que le Kougelopf ou le Lammele (agneau pascal proposé pour la période de Pâques) et une gamme de pâtisseries avec des éclairs, des tartes et des entremets… Son binôme Jessy, l’a rejoint l’année dernière sur la partie pâtisserie et notamment pour les nouvelles propositions d’entremets.
Le fait maison, c’est un des credo de cette maison ! Vous ne trouverez pas de matières déjà transformées (Exemple : la poudre à flan toute prête). « Un bon produit, c’est avant tout une bonne matière première » !
Les farines proviennent d’un meunier labellisé BIO en Haute-Saône, une farine française créée à partir de blé français. Sur le levain, même raisonnement, celui-ci est naturel, vous n’y trouverez pas de levure. La boulangerie n’est pas encore labellisée bio, mais cela ne saurait tarder, la certification est en cours. Petite exception sur le fait maison (et assumé), la gamme de chocolat qui n’est pas fabriqué dans son laboratoire, mais proposé notamment sur cette période de Pâques.
Quand Sébastien nous parle de boulangerie, on comprend mieux sa passion. Il nous présente deux de ses pains préférés, la tourte de seigle et le pain quinoa qui se marie aussi bien avec du sucré, qu’avec du salé, du foie gras, et apporte avec son côté un peu brioché de la douceur.
Vous pourrez également retrouver les pains fabriqués par l’allégorie dans divers restaurants du quartier. La boulangerie s’adapte aux demandes pour élaborer un pain spécifique pour chaque adresse (nous avons notamment croisé son voisin restaurateur Alexy Fuchs « Le Gavroche »).
L’émission
En bons gastronomes que nous sommes, l’émission « la meilleure boulangerie de France » est devenu depuis quelques semaines notre quotidien. Le bruit du pain tranché sonne comme une musique dans nos oreilles. Le tournage a eu lieu en septembre, et l’Allégorie a présenté un « pain porridge » qui sera disponible dès mercredi. Nous n’en savons pas plus sur sa composition, mais nous en salivons déjà d’avance… Nous ne manquerons pas de revenir pour le déguster.
La dégustation
Le pain
Nous avons emporté avec nous un pain multi-céréales au seigle, et nous avons ADORÉ ! En le coupant, on entend se bruit de cette croûte ultra croustillante. On y découvre une mie assez dense, mais super moelleuse voire même légèrement humide. L’Amoureux a direct tartiné du Munster sur la tranche, tandis que l’Amoureuse a préféré saucer son plat. Bref, il est parfait parce qu’on peut l’accommoder avec beaucoup de mets.
Les pâtisseries
Premier test : l’éclair à la Vanille
Il est, selon Sébastien, le test incontournable pour détecter si les propositions gourmandes sont faites maison ou non (en gros avec de la poudre à flan ou avec les différentes matières premières pour créer une belle crème).
Alors allons-y pour tester l’éclair :
La pâte à choux est bien sèche comme il faut et surtout à première vue, généreusement garnie. Ni une, ni deux, on goûte la crème qui a une texture lisse et soyeuse et surtout qui reste en bouche avec une pointe de vanille. Pour finir, le fondant au-dessus joue son rôle de fondant pour sucrer la pâtisserie. On valide !
Deuxième test : le Mille-feuille
Habituellement, les feuilletés des mille-feuilles sont un peu trop détrempés, mais là, pas du tout ! La pâte feuilleté inversée est très croustillante. La couche supérieure est ici revisitée avec un caramel craquant qui apporte une touche caramélisée et croustillante. Le seul point négatif qu’on retrouve sur cette pâtisserie est l’éternelle problématique de la découpe lorsqu’on se partage cette gourmandise, il y en a partout…
Troisième test : l’éclair Paris-Brest
Comme pour l’éclair vanille, la pâte à choux est bien sèche avec en prime des éclats de fruits secs ! La crème pralinée est légère, aérienne avec du goût ! Et surprise, on y trouve au milieu un croustillant aux crêpes dentelles et au pralin. Bref, il est bien placé dans notre classement du meilleur Paris-Brest.
Bilan
Cette boulangerie fût une très belle découverte, et n’avons aucun doute qu’elle représentera l’artisanat alsacien et surtout strasbourgeois dans l’émission. Nous avons hâte de découvrir quel est l’avis de Norbert et Bruno, n’hésitez pas à nous faire vos retours en commentaire ou sur les réseaux.
Les plus
- Qualité des produits, avec farine 100% Française
- Belle gamme de produits en Boulangerie, Viennoiserie, Traiteur et Pâtisserie
- Proposition de formules pour le midi
Les moins
- Certification bio pas encore délivrée, mais cela ne saurait tarder
- Pas de proposition de pains sans gluten, des tests sont en cours, donc affaire à suivre
Les amoureux gastronomes 