Au cheval blanc à Lembach

Type : Gastronomique (2 étoiles au Guide Michelin)

Prix : €€€€

Rapport qualité/prix :

Romantisme :

Pourquoi ce restaurant ?

C’était le premier restaurant étoilé que nous avions repéré en 2014 grâce à la formule jeunes des étoiles d’Alsace. Vous nous direz sûrement pourquoi y retourner, alors qu’il y a encore de nombreuses adresses à découvrir ! Tout simplement, parce que nous avions encore en bouche la volaille que nous avions dégusté à l’époque. Un repas qui nous avait vraiment marqué. Raison supplémentaire : le Cheval Blanc s’est vu remettre une deuxième étoile en 2015.

Pour ceux qui connaissent un peu notre histoire, aveuglés par l’amour, nous l’avions débutée autour d’un repas en amoureux… au fast food. Mais rassurez-vous nous avons vite retrouvé le droit chemin en partant à la conquête de maisons proposant des plats un peu plus élaborés.

Une maison prestigieuse

Pascal et Carole Bastian ont repris cette adresse en 2008. Un véritable trésor architectural qui ne fait que de sublimer la partie gastronomique. La cuisine a remporté de nombreux prix, entre les 2 étoiles du guide Michelin, les 3 toques au Gault&Millau et le service en salle avec le Trophée de l’accueil en 2017. De plus en plus de gastronomes sont également sensibles aux produits locaux et au terroir. Comme le Cheval Blanc, vous pouvez trouver dans le guide Origine Nature, les adresses attentives aux produits à découvrir.

Mais revenons à l’essentiel… la maison !

Dès notre entrée, nous avons à nouveau été transportés par le jeu de lumières magnifiques avec les vitraux colorés qui laissent passer les rayons du soleil couchant. Le charme de l’ancien avec la cheminée, et les touches plus modernes. Nous avons eu des étoiles plein les yeux, lorsqu’on nous a amené à notre table pour la soirée, nous étions à la même table qu’à notre premier repas ! Incroyable ! Par contre les chaises ont changé, l’Amoureux s’est amusé comme un petit garçon à tourner sur lui-même avec sa chaise… Le charme a opéré une nouvelle fois, nous nous y sentions très à l’aise, grâce à ce bel endroit et cet accueil chaleureux.

Notre repas

Pour profiter pleinement de ce repas nous avions choisi le forfait « bulle d’évasion » comprenant la nuitée à l’hôtel avec petit-déjeuner et le menu gourmand. Il ne manquait plus que l’accord mets et vins à ajouter et le tour était joué 😉

Pour se mettre en bouche, 3 magnifiques bouchées de gauche à droite :

Anguille fumée avec du granny smith présenté dans un cône
Truite (source de heimbach) avec une crème raifort
Nem gambas et choucroute

Suivi d’une autre bouchée toute aussi raffinée et rafraîchissante :

Œuf de caille poché à la diable pommes pailles aux aromates.

Le petit plaisir coupable de l’Amoureuse, le pain avec du beurre maison. Rien de mieux qu’un pain blanc, à la bière ou une malicette accompagné d’un beurre demi-sel du célèbre beurrier-fromager Jean-Yves Bordier de Saint-Malo.

On est prêt pour passer aux choses sérieuses. L’amoureuse est un peu réticente à l’assiette suivante, car très peu habituée à consommer de la viande crue, mais ça fait partie du jeux, il faut goûter à tout ! Place au Bœuf d’Alsace mariné au sésame et à la cacahuète grillée, glace et sabayon au maïs bio, poudre de livèche… Autant vous dire qu’on n’en a pas laissé une miette ! L’Amoureux a été déçu de ne pas avoir de rab sur l’assiette de l’Amoureuse. Une assiette très gourmande, qui reste en bouche avec le côté glacé, puis plus rond avec le sabayon pour accueillir le bœuf avec la touche sucrée du maïs et asiatique avec la cacahuète. Le bœuf est coupé tellement finement qu’il est très agréable et pour finir sur une note ludique, on a l’impression de manger des miels pops avec les maïs soufflés. Un plat très travaillé qui en même temps nous ramène à notre enfance. On pourrait vous en écrire des pages et des pages, mais place à la suite !

Deuxième entrée, plus iodée cette fois-ci avec de la chaire de tourteau et caviar « Osciètre » accompagné d’une mousse légère au concombre, gel de pomme verte et huile d’olive. Une assiette très appréciée, en toute légèreté, il n’y a rien à dire tout y est harmonieux.

On reste sur du poisson, avec le filet de maigre, accompagné d’un crémeux de pomme de terre Mona Lisa, d’un jus de riesling et de petits pois juste rôtis. Le tout surmonté d’une gelée de petit-pois avec une texture semblable à une pâte. Il y a beaucoup de textures différentes dans cette assiette. Entre la chapelure, le crémeux et le jus qui est un vrai régal avec une touche de menthe, autant vous dire que nous avons saucé jusqu’à la dernière goutte.

Petite pause bien méritée pour se préparer à la suite, tout en fraîcheur, avec de la fleur de sureau infusée et glacée, émulsion granny smith et du gingembre confit.

Ensuite, place au plat de résistance avec un filet de canard de chez Madame Burgaud, rôti aux cerises d’Alsace. Accompagné d’un gâteau de griottes (dans l’esprit d’une forêt noire), céleri nouveau et jus corsé. Le travail de pochage fait vraiment penser à un dessert ! Ce plat transpire la gourmandise. Comme nous n’avions pas de carte de menu pour nous laisser surprendre par les plats, nous avons dû redemander à plusieurs reprises l’énoncé de chaque plat, afin de ne pas en perdre une miette… Le repas était d’autant plus agréable grâce à l’accueil et au partage, malgré cette période si spéciale, le service était vraiment aux petits soins, MERCI !

Le dessert haut en couleurs avec des fruits de saison (pour le mois de juillet) : la framboise a été mise en avant avec une pana cota, sorbet hibiscus ainsi qu’un feuilleté pomme façon tarte tatin et une crème de fromage blanc. Toutes les textures que l’on puisse imaginer (fondant, croquant, onctueux, glacé…), des saveurs réconfortantes avec la pomme et la framboise, et un voyage rafraîchissant avec l’hibiscus. Bref, le dessert parfait pour finir en beauté !

Bilan

Dur de synthétiser toute cette expérience, il y avait tant de saveurs que nous l’avons encore aujourd’hui en mémoire ! Nous avons vraiment pu profiter d’un moment à deux avec un menu et accord vin qui nous a plus que satisfais. Rien de plus à dire que ce que nous avons déjà évoqué tout au long de l’article, merci à toute l’équipe pour ce très bon et beau moment 😉

Les plus

Le cadre entre tradition et modernité
L’accueil très chaleureux, une équipe très aimable
Une cuisine raffinée, mais qui nous transporte également en enfance avec des saveurs régressives