L’amoureux :

Cette année on dépoussière la galette tout en gardant les fondamentaux (le feuilletage et l’amande), mais en ajoutant une gourmandise croquante et fondante avec la pâte sablée. L’avantage de cette galette est qu’elle peut être déclinable à l’infini, en agrémentant les saveurs traditionnelles par du chocolat, des fruits exotiques, du caramel…

Pour une tarte de 23 cm de diamètre

Les ingrédients

Pâte sablée

• 230 g de farine
• 140 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 90 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille

Crème pâtissière

• 50 g de jaunes d’œufs
• 40 g de sucre semoule
• 20 g de fécule de maïs
• 250 g de lait
• 1 gousse de vanille

Crème d’amande

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amande
• 14 g de fécule de maïs
• 150 g de beurre demi-sel
• 90 g d’œufs
• 170 g de crème pâtissière

Pâte feuilletée

• voir article j’aime la galette 2019 ou une pâte feuilletée toute prête

Montage

• 250 g de quetsches
• 150 g de sucre cassonade
• Jus d’1/2 citron

La pâte sablée 

Dans un bol, pétrir le beurre pommade. Ajoutez le sucre glace, la gousse de vanille et la poudre d’amande. Bien pétrir. Ajoutez l’œuf.

Mettez de la farine sur le plan de travail et ajoutez la mixture sur la farine. Travaillez la pâte le moins possible à l’aide d’une corne, afin que la farine s’incorpore à la mixture. Terminez en écrasant avec la paume de votre main 2 à 3 fois et rassemblez le tout.

Placez votre pâte au frais pendant minimum 3 h.

Étalez-la et mettez-la dans un moule puis remettez-la au frigo pendant 1 h.

Préchauffez le four à 170°C et piquez le fond de la tarte à la fourchette.

Mettez du papier sulfurisé et ajoutez des poids cassés ou des billes en céramique pour éviter qu’elle ne gonfle. Cuire la pâte pendant 20 minutes.

Crème pâtissière

Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule. Ajoutez la fécule.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis en mélangeant le tout.

Reversez le tout dans la casserole et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Débarrassez, filmez au contact et réservez au frais.

Crème d’amande 

Mélangez toutes les poudres ensemble (sucre glace, poudre d’amande, fécule de maïs, sel).

Battez ensuite le beurre, avec les poudres puis les œufs.

Fouettez la crème pâtissière, puis ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez légèrement.

Ajoutez l’appareil sur le fond de pâte et enfournez pour 30 minutes.

Pâte feuilletée 

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte et coupez un disque de la même dimension que la tarte. Saupoudrez de sucre, recouvrez de papier cuisson et posez par dessus une plaque. Mettez au four pour 25 minutes environ en retirant la plaque et le papier cuisson du dessus au bout de 20 minutes. Surveillez la coloration qui doit être bien dorée.

Montage

Cuire le confit de quetsches dans une casserole en mettant les quetsches, le sucre et le citron. Portez le tout à ébullition et attendre que cela ressemble à une confiture.

Sortez la tarte du four, étalez de confit de quetsches et recouvrez avec le disque de pâte feuilletée.

Bonne dégustation !