L’amoureux :

J’ai toujours ce souvenir de la tarte aux pommes gourmande à l’alsacienne de mes grands-mères, c’est à dire une pâte brisée, des pommes et un flan ! J’ai voulu reproduire cela en allégeant au maximum cette tarte en enlevant le flan et accentuer la saveur de la pomme !

Pour une tarte de 23 cm de diamètre

Les ingrédients

Pâte sablée

• 230 g de farine
• 140 g de beurre demi sel
• 1 œuf
• 90 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 gousse de vanille

Compote de pommes

• 500 g de pommes rénettes
• 40 g d’eau
• 90 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Dressage

• Environ 4 pommes

La pâte sablée 

Dans un bol, pétrir le beurre pommade. Ajoutez le sucre glace, la gousse de vanille et la poudre d’amande. Bien pétrir. Ajoutez l’œuf.

Mettre la farine sur le plan de travail et ajouter la mixture sur la farine. Travaillez la pâte le moins possible à l’aide d’une corne, afin que la farine s’incorpore à la mixture. Terminez en écrasant avec la paume de votre main 2 à 3 fois et rassemblez le tout.

Placez votre pâte au frais pendant minimum 3 h.

Étalez-la et mettez-la dans un moule puis remettez-la au frigo pendant 1 h.

Préchauffez le four à 170°C et piquez le fond de la tarte à la fourchette.

Mettez du papier sulfurisé et ajoutez des poids cassés ou des billes en céramique pour éviter qu’elle ne gonfle. Cuire la pâte pendant 20 minutes.

Compote de pommes

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.

Mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée, dans une casserole.

Portez à ébullition et ajoutez les pommes, puis faites cuire à l’étouffée pendant 20 minutes.

Enlevez la gousse de vanille et mixez le tout au blender plongeant.

Montage

Coupez les pommes en fines lamelles.

Étalez la compote sur le fond de tarte et ajoutez les lamelles de pommes sur le dessus.

Cuire à nouveau pendant 20 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.

 

Bonne dégustation !