Type : Gastronomique
Prix : €€€€
Rapport qualité/prix : 
2/5
Romantisme : 
3/5
Pourquoi ce restaurant ?
Nous étions à la recherche d’un restaurant gastronomique pour fêter l’anniversaire de l’amoureux durant notre petit week-end dans la ville de Dijon. Après plusieurs heures de recherche sur internet (sites web et avis sur les différents restaurants gastronomiques de la ville), nous avons pris la décision de tester le restaurant Stéphane Derbord pour passer un dîner en amoureux. La proposition des desserts (avec une rubrique sur le site web consacrée aux desserts) a fait craquer le plus sucré d’entre nous deux. Nous avions ainsi beaucoup d’attente sur ce restaurant pour parfaire cette soirée aux chandelles.
Notre menu
La carte qui nous a été présentée était plutôt alléchante notamment avec des produits nobles comme le foie gras, des noix de Saint-Jacques ou encore des langoustines, nous avons également apprécié l’option entre des plats à la carte et différents menus. Nous avons opté pour le menu Gourmet avec une entrée, un plat, du fromage et un dessert.
L’amuse-bouche pour démarrer ce menu était très graphique et donnait envie de déguster la suite des plats.
En entrée, nous avons opté pour les « escalopes de foie gras de canard poêlées » accompagnées de purée de patates douces, jus acidulé à la framboise et croustille au tandoori. Notre ressenti sur ce plat était mitigé, la cuisson était bonne, l’assiette bien dressée et donnait envie. Par contre nous émettons un petit bémol sur le dressage. L’assiette blanche, brillante, le trait de purée, les croustilles détaillées en triangle… Bref, c’était une belle entrée, gourmande mais avec un dressage d’un autre temps.
Nous avons choisi le plat de poisson composé de queues de Langoustines croustillantes, accompagnées d’un chutney d’ananas et de poivrons rouges, de fumet de carcasses et fines lamelles d’encornets. Encore une fois, rien à redire sur la cuisson et les saveurs exotiques avec l’ananas qui vient sublimer ce plat subtilement ! Le dressage de cette assiette était la plus intéressante de tout notre repas, notamment avec les baguettes et le bol noir.
Après le chariot de fromages locaux proposant un large choix, nous avions hâte de passer au dessert, surtout que cette douceur de fin de repas a une place spéciale dans cet établissement et nous en attendions beaucoup.
Du chocolat et de la passion pour le dessert ! MIAM ! Une vraie gourmandise, avec de multiples textures, tuiles, crèmes, chantilly, biscuit, croquant, acide, sucré, doux… Rien à redire, c’était tout ce qu’on pouvait attendre pour finir notre repas en apothéose ! Le petit bémol encore et toujours, l’assiette était trop classique, mais cela n’est qu’un avis personnel.
Bilan
Notre repas était excellent, cependant nous avons trouvé que le service était un peu froid… Nous n’avons pas senti de proximité ou d’attention particulière avec le personnel en salle ! En ce qui concerne les vins nous avons opté pour un verre en accord avec chaque plat. Le tout était très équilibré et subtil !
Les plus
- Menus proposés
- L’accord mets et vins
- Les desserts
Les moins
- Le service / l’accueil
- Aucune surprise au niveau du dressage et des saveurs
Les amoureux gastronomes 